Carte de printemps 2013

                                                        Le début de la faim

Asperges du moment, sauce au vin jaune de Giromagny,

 crumble au parmesan          32 €

Artichaut Macaud en vinaigrette de crustacés et foie gras de canard mi-cuit             36 €

Carpaccio de langoustines bretonnes, sauce vierge aux févettes

                                             et citron Main de Bouddha          39 €

                                Comme un poisson dans l'eau

Homard entier et décortiqué cuit meunière,

fricassée de petits pois à la française         48 €

Risotto Arborio à l'encre de seiche, chipirons et coquillages sur la plancha,

                                            émulsion au caviar de mulet          34 €

Tournedos de cabillaud en croûte de pomme de terre, carottes nouvelles glacées,

                                                  sauce à l'ail d'Amori             36 €

                                  Du boucher ... à la bouche

Suprême de volaille Label rouge farci au foie gras et truffe,

légumes de printemps           39 €

Pavé de veau de lait cuit en cocotte de foin, morilles fraîches

 et lard de Colonatta            42 €

Selle d'agneau rôti au sautoir, sauce anchoïade

                       et gnocchi de pomme de terre multicolores           36 €

Fromages frais et affinés        14 €

Pour les gourmands

Méli mélo de fruits rouges "façon chabrot",

glace aux biscuits roses de Reims            14 €

Un carré de chocolat ...           14 €

Tarte au citron du Mas Bachès "Nouvelle version"            14 €